El proveedor que falló el martes: así se fue al caño toda la producción del hotel
Una sola entrega fallida puede colapsar toda la operación. Aquí relatamos el caso real de un hotel afectado por su proveedor y explicamos cómo evitar estos errores con un proveedor confiable y puntual.
7/7/20251 min read
Todo estaba listo.
El menú ya había sido impreso.
La producción estaba calendarizada.
El chef encargado había solicitado frutas y cremería desde el día anterior.
La cocina del hotel tenía programada una cena para 80 personas.
Pero el martes, a las 10:30 am, el proveedor no llegó.
No hubo aguacate.
No hubo fresas.
No hubo crema para la línea de postres.
😤 ¿El resultado?
Se cancelaron dos entradas del menú.
La cocina improvisó una receta de respaldo con productos que no se habían planeado.
El chef discutió con el encargado de compras.
La recepción recibió tres quejas por servicio lento.
El gerente de operaciones pidió un informe.
Este escenario no es exagerado, pasa con más frecuencia de la que se reporta y no siempre es culpa del tráfico, de la lluvia o del volumen. Muchas veces, el proveedor simplemente no está preparado.
🧠 Lo que realmente está en juego cuando tu proveedor falla
En cocinas grandes, los errores no son técnicos, son operativos:
El tiempo de tu equipo se desperdicia resolviendo lo que otro no hizo.
Tus clientes lo notan, aunque no sepan por qué.
Tu reputación interna como comprador o jefe de cocina se desgasta.
Y todo por un proveedor que “sí, sí, yo te confirmo” y no aparece.
🔍 ¿Cómo se puede evitar esto?
✅ Elige proveedores con logística real, no solo buena actitud.
✅ Pregunta: ¿Qué hacen cuando hay una devolución o una falla?
✅ Evalúa si compran el mismo día o si entregan lo que tienen guardado.
✅ Exige cumplimiento con la NOM-243-SSA1-2009.
✅ No trabajes con quien solo responde por WhatsApp cuando ya es tarde.
✅ Cómo trabajamos en FrutaFresca.mx
Entregamos al día siguiente
Reponemos cualquier devolución el mismo día
Compramos el mismo día que entregamos
Cotizamos con base en el SNIIM, sin letra chiquita
Cumplimos con la NOM-243-SSA1-2009
Y atendemos solo a cocinas grandes que requieren puntualidad real
¿Tienes una cocina que no puede detenerse?
📲 Mándanos mensaje por WhatsApp.
🔗 O pídenos una cotización personalizada.